为弘扬中华的饮食文化传统，倡导“绿色、健康、营养”的砚园饮食理念，引导大家培养一个良好的饮食兴趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，为厨师同行搭建交流竞技平台，提升厨艺水平，更好服务师生，推动学校膳食整体服务水平的提升。经请示学校，后勤管理处与学校团委联合举办“首届砚园食堂厨艺技能大赛”活动，活动主题为“我的厨房我作‵煮′，砚园饮食我争‵鲜′，活动时间为
希望各单位协调联动，积极参与，不断推动我校后勤文化建设。各食堂精心组织，及早谋划，力争在技能大赛中取得优异成绩。
欢迎广大师生莅临现场观摩指导。
附：首届砚园食堂厨艺技能大赛活动方案
后勤管理处 校团委
首届砚园食堂厨艺技能大赛活动方案
一、活动主题
我的厨房我作“煮”，砚园饮食我争“鲜”
二、活动宗旨
展示厨师才艺 增进同行交流 提升服务水平
三、活动时间
四、组织机构
后勤管理处及校团委主办，膳食服务中心及学生膳食委员会承办，大赛成立组委会，纪检组及评委小组（邀相关人员组成）。
五、活动要求
1、参赛队员以独立核算食堂为单位组队（每队三人，指定一人为队长），具体参赛队伍（共十支）： 第一食堂一楼、教工餐厅、清真餐厅、第二食堂（三层合组一队）、第三食堂一楼、第三食堂二楼（荷塘月色）、第四食堂一楼、第四食堂二楼、第四食堂三楼（宝贤公司）、星湖校区食堂。各队自行统一服装。
2、各参赛队所用食材自行购买，具体购买时间安排在开赛当天。
3、不允许请外援，队员确定后，不允许更改和增删（具体参赛人员名单必须在报名时提供，经核实后发给参赛标识牌）。否则按零分处理。
4、各代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理，严格按规定的时间、地点和顺序组织选手参赛，以确保良好的竞赛秩序。
5、参赛选手应按时报到，比赛开始后10分钟内未报到者视为自动放弃参赛资格。
6、膳食服务中心统一提供炒炉、煤气1套、提供打荷台、砧板各一个，碟子3个、碗2个、水桶、垃圾篓各一个，调味品提供油、盐、酱油。其余比赛灶具、餐碟和常规用品请各参赛队伍自行准备。
7、领队、选手要尊重评委，服从评委的评定。评判标准按照制定出的评分标准执行，评委试食后打分。如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映，不得当场质问评委。
8、为做到比赛的公开、公平、公正，最后得分取评委分平均分。
9、比赛菜肴为三个菜，其中：第一道菜指定菜色为尖椒炒牛肉，第二道菜为自选菜色，第三道菜为刀工表演（不用煮熟）胡萝卜、姜分别切片、切丝。第二道菜必须命名，菜名各参赛队用信封密封装好，完成后由裁判拆开贴在所属的菜侧边，并在纪检组监督下由工作人员统一记录并编号。
10、比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备；若有特殊情况，需事先向组委会申请，经同意后方可进行；无关人员不得参与；否则，将视为作弊，取消参赛资格
11、为维持比赛秩序，确保比赛顺利进行，比赛现场不得大声喧哗。
12、比赛时间为一个小时，操作超出时间的成绩无效
13、比赛结束后各参赛队负责搞好现场清理工作。
六、比赛流程
1、各参赛报名时间：
2、各参赛队在30日（比赛日）下午2:00后进入比赛场地，运送用具和原材料，调试设备。
3、各队2:30分由队长到本活动处登记签到，要求所参赛队员统一着装，带帽。
4、主持人介绍各个参赛代表队。
5、比赛菜肴开始制作，时间规定在60分钟内，师生在指定区域现场观摩。
6、时间到达后，各队把自己的菜放到大赛指定的位置并插贴上标签，由评委品尝并打分。
7、评分结束后，由工作人员负责统计出平均分数。
8、现场公布比赛结果并颁奖。
七、注意事项
1、确保消防安全，联动保卫处确保现场的用火用电安全，做好防范措施。
2、确保比赛现场有序，联动学生后勤服务质量监督员共同维护现场秩序。
3、确保大赛所用食料新鲜，联动仓管核算部门及监管部门，保证厨具等安全卫生、干净、整洁。
八、奖项设置
评选出一、二、三等奖，还将分别评定最佳厨艺奖、最佳刀工奖、最佳寓意奖三个特别单项奖。
九、评分标准
观感——色泽润亮、配料科学、荤素搭配合理、成形匀称。15分
质感——具有菜肴的特有质感。20分
味感——突出原料本味，咸淡适中。30分
营养及功效——原料搭配适中，营养成分搭配合理，具有对人体养生功效。20分
创新——在色、香、味及菜名等方面具有创新。10分
卫生——围边、点缀等方面注意卫生讲究。5分。
十、其他
大赛联系电话：后勤管理处综合科 2716265。本次大赛解释权归主办单位。
